Najczęściej stwierdzaną przyczyną występowania pozostałości antybiotyków w żywności pochodzenia zwierzęcego (mięso, jaja, mleko) jest nieprzestrzeganie czasów karencji, niezgodne ze wsk...

W przeszłości żywność była stosunkowo mało przetwarzana i w większości spożywana w stanie naturalnym. Stosowane były tradycyjne metody jej przygotowania i konserwacji jak: gotowanie, pi...

  Nazwa pleśnie odnosi się do grupy wielokomórkowych organizmów zbudowanych z cienkich, rozgałęzionych nitek. Pojawiają się najczęściej, jako widoczny gołym okiem nalot na wielu pro...

Mikotoksyny są substancjami toksycznymi wytwarzanymi przez liczne gatunki pleśni. Substancje te mogą być przyczyną ostrych zatruć, ale również wykazują właściwości rakotwórcze, mutage...